软炸扁豆的做法

 　 　主料扁豆250克

　 　辅料鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

　　调料植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

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　　做法

　　1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味;

　　2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊;

　　3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;

　　4. 葱白切丁;

　　5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘;

　　7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　葱白服地黄、常山人，忌食葱。