百子银耳怎么做

 　　主料 银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克

　 　辅料 香菇(鲜)15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克

　　调料 料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克

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　　做法

　　1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味;

　　2. 香菇放入开水中烫透;

　　3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内;

　　4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内;

　　5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开;

　　6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀;

　　7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀;

　　8. 虾茸放入蛋清拌匀;

　　9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口;

　　10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净;

　　11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开;

　　12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味;

　　13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

　　百子银耳的制作要诀

　　本品需上等鸡汤约500克。

　　小帖士-食物相克

　　虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。