大鱼头沙锅的做法

 　　主料 鲢鱼头2000克

　　辅料 粉皮300克,香菇(鲜)100克,冬笋50克,猪腿肉100克

　　调料 黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克

　　大鱼头沙锅的特色

　　金黄色，汤鲜肥浓，鱼软烂。

一起烘焙网配图

　　做法:

　　1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色;

　　2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分;

　　3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片;

　　4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;

　　5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝;

　　6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。