栗豆腐怎么做

 　　主料 水面筋150克,豆腐(北)150克

　　辅料 冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料 白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克

　　栗豆腐的特色

　　此菜因主料而得名，素肉与栗同烧，鲜咸微甜，风味甚佳。

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　　做法:

　　1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉;

　　2. 素肉、豆腐均切成方丁;

　　3. 豆腐用沸水氽熟;

　　4. 冬笋切方丁，也焯水至熟;

　　5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁;

　　6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖;

　　7. 烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　    栗豆腐的制作要诀

　　1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方;

　　2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象;

　　3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。

　　小帖士-食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。