凤醉红尘怎么做

 　　主料 光鸡1/2只(约1斤4两),姜片1两(40克),蒜头5粒(切片),红辣椒2只,青葱2条(切度)

　　调味桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许,

　　腌鸡料生粉1汤匙,熟油1茶匙

　　凤醉红尘的特色

　　食疗「桂花陈酒」取於八月盛开之桂花、花朵;醅酿成酒，入坛密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神开胃，健脾之功。

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　　做法:

　　1. 鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。

　　2. 烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。

　　注意事项

　　(1)烹调基本方法将主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和调味，和适量水份，滚後改以慢火至入味。

　　(2)烹调秘诀当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。