虎掌金丝面怎么做

 　　主料 面粉300克。配料虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

　　调料 菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。

　　虎掌金丝面的特色

　　面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。

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　　做法

　　(1)虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

　　(2)将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。

　　(3)锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油(20克)挑拌。

　　(4)锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。