沙锅煨酥腰的做法

 　　主料 猪腰子750克

　　辅料 金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克

　　调料 盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克

　　沙锅煨酥腰的特色

　　腰子酥烂，火腿鲜香，冬笋脆嫩，豆苗清香，汤浓味鲜。

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　　做法

　　1. 猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀;

　　2. 猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片;

　　3. 鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出;

　　4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好;

　　5. 葱切段;

　　6. 姜切片均拍松;

　　7. 豌豆苗择洗干净备用;

　　8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开;

　　9. 撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止;

　　10. 捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

　　沙锅煨酥腰的制作要诀

　　本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。