玻璃酥虾的做法

　　菜 名 玻璃酥虾

　　主 料 大虾10只。

　　配 料 鲜马蹄50克，韭黄25克，金华火腿20克，水发香菇20克。调料盐、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。

　　做 法

　　1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊。2、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后，从背部片一刀(勿片断)，然后斩断虾筋(以免炸制过程中，虾容易蜷曲)，将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒，腌制15分钟。将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿，放入容器中，加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀，制成馅。腌制好的虾，平放在盘中，然后将馅酿在大虾上，待用。3、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入挂满酥糊的大虾，炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，沥油，整齐地摆在盘中，即成。

　　特 点 色泽金黄，酥香可口。