清汤肚把的做法

　　菜名 清汤肚把

　　主料 净猪肚尖350克、芹菜50克、湿香菇50克、净冬笋50克、火腿50克、味精3.5克、精盐10克、胡椒粉1克、上汤1000克。

　　做法 1、将肚尖洗净，放在碗内，用清水泡一泡取出，划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、冬笋、火腿部切成粗丝;将芹菜下开水锅焯一下取出，撕成丝当绳用。

　　2、将冬菇丝、冬笋丝各取2条，和肚尖丝5条排整齐，用芹菜丝扎成把，逐把扎好后一起放入开水锅中焯熟捞起，放在汤碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的上汤倒入汤碗内便成。

　　特点 爽脆鲜嫩，汤水清新。