清甜官燕的做法

　　菜名 清甜官燕

　　主料 上好燕窝若干。

　　做法 “清甜燕窝”烹制的关键，是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法，是把燕窝置于大汤窝中，用沸水加盖浸泡20分钟，换开水再浸泡，一直至燕窝软化胀发，取出用清水浸洗，并用镊子仔细拣去燕毛和杂质，捞起晾干后再用开水泡半个小时，捞起沥干水分，这样燕窝便涨发完毕。把涨发好的燕窝置于大汤碗中，上蒸笼约蒸 20分钟，再用溶好过滤净的冰糖水，从碗边轻轻注入即成。

　　特点 “清甜官燕”是传统潮菜烹制燕窝的代表菜，其色泽淡黄、燕窝洁白，且味极鲜美，嫩滑爽口，确为食中珍品。

　　备注 燕盏是燕窝中质量最好的一种，在旧社会是地方官用以进贡朝廷的，又称为“官燕”。“清甜官燕”这道名贵潮州传统菜，从其菜名就可知，它烹制的原料，必须是一流的上好燕盏。