清蒸海上鲜的做法

　　菜 名 清蒸海上鲜

　　主 料 游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油适量。

　　配 料 调味料生抽2汤匙，糖3/2茶匙。

　　做 法 1、将石斑鱼打鳞去鳃，(当刂)洗干净，抹干水放于碟中，底垫葱段，面放姜片。2、葱一条切丝，与芫荽捞匀。3、烧滚水，连鱼带碟放入镬内，用猛火蒸约七分钟，将蒸鱼水倒去不要，将葱段、姜片取去，鱼身上撒少许胡椒粉，并放上葱丝、芫荽。4、烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。

　　备 注 主要烹调方式蒸

　　预备时间5分钟

　　制作时间15分钟

　　用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。