徽州饼怎么做

 　　主料 精面粉550克

　　辅料 白糖、芝麻油各250克

　　调料 红枣400克，熟猪油25克

　　徽州饼做法:

　　1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。

　　2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥，用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

　　3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。

　　4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

　　徽州饼特色小吃的特色

　　徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。色泽金黄，酥香甜润。