虾酱鲜鱿的做法

　　菜 名 虾酱鲜鱿

　　主 料 鲜鱿约12两(约480克)，西芹4两(约160克)，蒜茸1茶匙，虾酱1汤匙，绍酒少许。

　　配 料 汤汁料水2汤匙，糖、生抽各1/2茶匙。

　　做 法

　　1、鲜鱿去皮及内脏，切件，洗透后划上交叉花纹，氽水并沥干水。

　　2、西芹去筋，切成菱形，用少许油与蒜茸及虾酱同炒香。

　　3、把鲜鱿件加入西芹内同炒，赞酒，放入汤汁炒匀即可，趁热吃。

　　备 注

　　1、鲜鱿最忌烹制得过老，氽水时见稍弯曲就应迅速盛出。

　　2、加入虾酱的份量，可视乎菜式的咸淡程度给以调整。