韩式辣白菜做法

 　　主料 大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克

 　　辅料 白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个，小虾皮30克、白芝麻少许、韭菜1把

　　调料 白糖50克、鱼露50ml

　　韩式辣白菜韩国料理做法:

　　1、两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片;

　　2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净;

　　3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中;

　　4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜;第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分;

　　5、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用;

　　6、糯米粉50g加500g水(110)拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌;

　　7、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了);

　　8、白萝卜擦成细丝;挤干水分备用;胡萝卜、苹果、洋葱切块;

　　9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥;

　　10、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀;加入辣椒酱拌匀;

　　11、倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱;

　　12、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜;

　　13、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

　　韩式辣白菜的特色

　　辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。