爆炒虾仁做法

 　　主料 虾仁600克

　　辅料 青豆150克,鸡蛋清30克

　　调料 大豆油75克,香油10克,辣椒粉5克,辣椒酱10克,料酒10克,盐6克,白砂糖5克

 　　爆炒虾仁韩国料理做法:

　　1. 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干;

　　2. 虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟;

　　3. 大葱去皮，洗净，剁碎;鲜姜去皮，洗净，切片;

　　4. 将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁;

　　5. 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用;

　　6. 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀;

　　7. 投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

　　爆炒虾仁的特色 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。