豆瓣鱼怎么做

　　主料 鲫鱼900克

　　辅料 豆瓣辣酱40克,大葱50克

　　调料 姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

　　制作

　　1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。

　　2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

　　3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼)，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

　　4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。