荤素扣肉的做法

　　主料猪肉(肥瘦)250克

　　辅料豆腐(北)250克

　　调料花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克

　　制作

　　1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干;

　　2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油;

　　3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出;

　　4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片;

　　5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层;

　　6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟;

　　7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。