豆酱巴浪鱼做法

 　　主料 巴浪鱼(2条、476克)

　 　辅料 清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)

 　　调料 油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　 　豆酱巴浪鱼粤菜做法:

　　1、巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。

　　2、葱洗净去头尾，切成段;蒜头拍扁去衣，剁成蓉;姜切成丝。

　　3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

　　4、倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。

　　5、加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。

　　豆酱巴浪鱼粤菜菜谱的特色

　　巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。