奶汤元鱼的做法

　　奶汤元鱼的原料

　　主料 活元鱼1只

　　辅料 奶汤5叨克、熟火腿15克、水发冬菇15克

　　调料 精盐5克、姜汁2.5克、清汤500克、水发玉兰片25克、青菜心5克、绍酒15克、葱油40克

　　奶汤元鱼的做法

　　1.准备工作将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净;放沸水内烫过，刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净;把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块，用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。

　　2.烹调汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。