岭南飘香鱼做法

 　　主料 活鲤鱼一尾(2、5斤左右)

　　辅料 鲜汤1千克、飘香酱25克、干葱少许、葱米、姜米各适量

　　调料 湿淀粉、色拉油2千克、糖、蚝油、海鲜酱油、味精、盐

　　岭南飘香鱼粤菜做法:

　　1、将活鱼宰杀制净，切头尾;中段和头分别在腹下部批开(不能断)用葱姜海鲜酱油码味备用。

　　2、炒锅上火加色拉油烧至5成热时下码好味的鱼(头;中段;尾)。炸至外焦里嫩时捞出.放入撒有干葱的锅仔中摆好。

　　3、另起锅加底油下葱姜米爆香，下飘香酱炒均，添适量的鲜汤，加盐;味糖;蚝油，调味，加适量的水粉大芡，浇在鱼上，烧少许热油淋在上面即可。

　　4、飘香酱的制法李锦记辣椒酱2瓶;老干妈豆豉酱2瓶，海鲜酱1瓶;沙茶酱1瓶，干椒丁少许.干葱茸，葱姜茸适量，蚝油.一同熬好备用。