干烧伊府面做法

 　　主料 小麦面粉(500克) 鸡蛋(300克)

　 　辅料 草菇(30克) 韭黄(40克) 虾仁(80克)

　 　调料 白砂糖(4克) 香油(3克) 植物油(40克) 蚝油(5克) 胡椒粉(5克) 碱(5克) 老抽(5克) 味精(2克) 盐(2克)

　　 干烧伊府面粤菜做法:

　　1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团;

　　2. 再擀成面片，改刀成伊面条;

　　3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却;

　　4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用;

　　5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;草菇切片;韭黄切寸段;

　　6. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块;鲜虾仁下六成热油炸熟;

　　7. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透;

　　8. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，落入韭黄翻匀，装盘即成。

　　干烧伊府面粤菜菜谱的特色 色泽金黄，口味成鲜，质地滑嫩，略有回甜。