清蒸整鸡的做法

　　清蒸整鸡的原料

　　主料 鸡1500克

　　辅料 口蘑28克、火腿28克、墨鱼70克、油菜心100克

　　调料 胡椒粉1克、味精2克、盐8克

　　1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟;

　　2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐(5克)，入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;

　　3. 火腿切薄片;

　　4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;

　　5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用;

　　6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水;

　　7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。