酸辣肚尖的做法

　　酸辣肚尖的原料

　　主料 猪肚250克

　　辅料 泡菜50克、辣椒(红、尖、干)30克、青蒜25克、玉兰片25克、淀粉(玉米)20克

　　调料 味精1克、盐1克、香油2克、猪油(炼制)75克

　　1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀;

　　2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状;

　　3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油;

　　4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。