荷叶冬菇蒸鸡的做法

　　荷叶冬菇蒸鸡的原料

　　主料 鸡1只、荷叶1块、花菇4只、金华火腿30克、红枣5个

　　辅料 姜、葱白、扁尖

　　调料 生抽2茶匙、生粉2茶匙、油2茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉、盐、老抽1茶匙、耗油1茶匙、绍酒

　　荷叶冬菇蒸鸡的做法

　　1、冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。

　　2、红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片

　　3、荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝.

　　4、连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。

　　5、拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。

　　6、深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使

　　多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。

　　7、大火烧锅至水开，加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。