清汤鸡蒙冬菇的做法

　　清汤鸡蒙冬菇的原料

　　主料 鸡脯肉300克

　　辅料 鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克

　　调料 湿淀粉15克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克

　　清汤鸡蒙冬菇的做法

　　1、将鸡脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放在碗内，加湿淀粉、姜汁、味精、鸡蛋清、精盐、清汤、搅匀成鸡料。

　　2、冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用。

　　3、水发冬菇去蒂，开水冲洗，搌净水分，与鸡料一起放碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料，汤锅放清水，烧至八成热，将冬菇逐个下入锅内，料熟捞出沥水，放入大汤碗内。炒锅放火上。

　　4、加清汤，煮后离火，去浮沫，加入口蘑汤、绍酒、精盐，烧开后倒在冬菇碗内即成。