蟹粉鲜肉汤圆做法

 　　主料 猪肉

　　 辅料 蟹粉,水磨糯米粉,葱姜末

　 　调料 料酒,生抽,盐,糖,芝麻油

　　 蟹粉鲜肉汤圆粤菜做法:

　　1、把猪肉、蟹粉分别剁碎,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油;

　　2、以猪肉蟹粉高汤(也可用清水)212的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠;

　　3、水磨糯米粉和热水以107的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团;

　　4、将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;

　　5、填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;

　　6、大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;

　　7、水再开时转中火,等汤团浮起加入少许冷水,水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

　　蟹粉鲜肉汤圆粤菜菜谱的特色 口感嫩滑,老少皆宜。