绣球肉丸子的做法

　　绣球肉丸子的原料

　　主料 猪肉(瘦)300克、猪肉(肥)150克

　　辅料 鸡蛋400克、荸荠100克、木耳(水发)、100克、火腿100克

　　调料 葱汁30克、姜汁20克、花椒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)

　　绣球肉丸子的做法

　　1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀;鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿切成细丝;木耳择洗净撕成细丝。

　　2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀;肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

　　3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。