湘西土匪鸡做法

 　　主料 鸡腿500克

　　 辅料 胡萝卜10片

　　 调料 八角1颗,桂皮1段,花椒1茶匙,茴香籽1茶匙,辣椒(红，尖，干)3个,豆瓣酱1汤匙,精盐1/2茶匙,生抽1/4杯,老抽1/2汤匙,白砂糖1/2茶匙,辣椒粉1汤匙,白酒5汤匙,胡椒粉适量,菜籽油适量,青蒜1棵,香菜3根,蒜泥1汤匙,姜8片

　　 湘西土匪鸡湘菜做法:

　　1. 将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。

　　2. 准备好调料八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段。

　　3. 开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味。

　　4. 开大火，倒入鸡块，翻炒;加入老抽，炒上色;再加白酒、水能没过表面。

　　5. 盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起。

　　6. 锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香;倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀。

　　7. 倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐。

　　8. 熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜。

　　湘西土匪鸡的特色 辣、香、酥软。