炒乌鱼球做法

 　　主料 黑鱼150克

　 　辅料 油菜心150克 鸡蛋50克

　 　调料 淀粉(玉米)5克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 黄酒10克 白砂糖2克

　 　炒乌鱼球粤菜做法:

　　1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮;

　　2.鱼肉打花刀(切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断;刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状;刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象)，再切成长方块;

　　3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出;

　　4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。