炒嫩鸽松做法

 　　主料 雏鸽300克、猪肉(肥瘦)250克

　 　辅料 荸荠150克、火腿25克、韭黄50克、香菇(鲜)25克、生菜75克、淀粉(蚕豆)15克

　 　调料 花椒粉1克、味精3克、料酒25克、盐5克、醋20克、小葱10克、猪油(炼制)30克

　　 炒嫩鸽松粤菜做法:

　　1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮;

　　2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内;

　　3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5分钟后，除去葱姜待用;

　　4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;葱和花椒剁成碎末;生菜叶洗净，修成圆形分装二盆;

　　5.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用;

　　6.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散;

　　7.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制;

　　8.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶上席包吃即成。

　　炒嫩鸽松粤菜菜谱的特色 鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。