生蒸太极鸡做法

 　　主料 鸡肉300克

　　 辅料 火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

　 　调料 胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油(炼制)50克

　 　生蒸太极鸡粤菜做法:

　　1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;火腿切碎成末;

　　2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;

　　3. 鸭蛋磕开，取清(蛋黄留用)打散，搅拌成茸料;

　　4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀;

　　5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;

　　6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形;

　　7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;

　　8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡;

　　9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油(8克)、味精(5克)，用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉(1克)，淋上芝麻油即成。

　　生蒸太极鸡粤菜菜谱的特色

　　此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。