清蒸白鳝做法

 　　主料 河鳗(1000克)

 　　辅料 大蒜(100克) 口蘑(25克) 火腿(50克) 猪网油(100克)

 　　调料 大葱(25克) 鸡油(50克) 醋(100克) 胡椒粉(2克) 姜(25克) 料酒(50克) 味精(3克) 盐(15克)

　　 清蒸白鳝湘菜做法:

　　1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

　　2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部(切勿把胆弄破，否则有苦味)，用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。

　　3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

　　清蒸白鳝湘菜菜谱的特色 清香浓溢，味极鲜美。