红煨甲鱼裙爪做法

 　　主料 甲鱼750克

　 　辅料 猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)10克

　 　调料 醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜20克,盐1克

　　 红煨甲鱼裙爪湘菜做法:

　　1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块;

　　2. 五花肉切成2 大片;

　　3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块;

　　4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒;

　　5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开;

　　6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂;

　　7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中;

　　8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成;

　　9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

　　红煨甲鱼裙爪湘菜菜谱的特色 成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。