双味荷花鱼做法

 　　主料 鳜鱼800克

　 　辅料 鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克

　 　调料 花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克

　 　双味荷花鱼湘菜做法:

　　1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

　　2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片)，再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。

　　3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油;锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油;锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。

　　双味荷花鱼湘菜菜谱的特色 形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。