三丝莴笋卷做法

 　　主料 莴笋1000克,绿豆芽150克,鸡蛋100克,辣椒(红,尖)50克,青椒50克

　 　辅料 淀粉(蚕豆)5克

　 　调料 盐15克,味精1克,香油25克

　 　三丝莴笋卷湘菜做法:

　　1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;

　　2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉;

　　3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝;

　　4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用;

　　5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片;

　　6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止;

　　7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

　　三丝莴笋卷湘菜菜谱的特色 此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。