紫菜汆鱼做法

 　　主料 草鱼500克

　 　辅料 油菜心50克

　 　调料 黄酒20克,小葱10克,姜15克,味精1克,盐3克,胡椒粉1克

 　　紫菜汆鱼湘菜做法:

　　1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺;

　　2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;

　　3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净;

　　4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块;

　　5. 油菜心洗净;

　　6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内;

　　6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

　　紫菜汆鱼湘菜菜谱的特色

　　此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。