鸡汁煨整鲍鱼做法

 　　主料 鲍鱼干300克

　 　辅料 胡萝卜250克,小白菜500克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克

　 　调料 猪油(炼制)50克,料酒100克,盐15克,味精5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)8克,鸡油15克

　　  鸡汁煨整鲍鱼湘菜做法:

　　1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破;小白菜摘去边叶留小苞洗净。

　　2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。

　　3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。

　　4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，摆入深盘内，锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。

　　鸡汁煨整鲍鱼湘菜菜谱的特色

　　鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。