红煨八宝蜂窝肚做法

 　　主料 牛肚750克 猪肋条肉(五花肉)500克

　 　辅料 香菇(鲜)50克 虾米10克 冬笋80克 干贝25克 金华火腿25克 莲子25克 小白菜100克

　　调料 猪油(炼制)50克 料酒20克 盐8克 酱油50克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

　 　红煨八宝蜂窝肚湘菜做法:

　　1.葱和姜拍破;将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫;

　　2.将白菜洗净;将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内;

　　3.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开;

　　4.移用小火煨到八成烂，取出稍凉;

　　5.放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤;

　　6.将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味;

　　7.烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时;

　　8.食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。