红梅鲜贝做法

 　　主料 鲜贝150克 虾仁120克

 　　辅料 肥膘肉30克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克

 　　调料 猪油(炼制)60克 料酒20克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 苏打粉1克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克 白砂糖2克

　 　红梅鲜贝湘菜做法:

　　1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

　　2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

　　3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。

　　4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。

　　5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。