九味汁烹螃蟹做法

 　　主料 螃蟹1000克

　　 辅料 鸡蛋清75克,香菜100克

　　 调料 小麦面粉30克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精2克,白砂糖15克

　 　九味汁烹螃蟹湘菜做法:

　　1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。

　　2.蒜仁拍破剁成泥;葱切成米;姜切成米;香菜摘洗干净;鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。

　　3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油;锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。

　　九味汁烹螃蟹湘菜菜谱的特色 色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。