湖南特制无骨腊肉做法

 　　主料 猪腿肉5000克

　 　辅料 花椒粉10克

　 　调料 盐400克

　　 湖南特制无骨腊肉湘菜做法:

　　1.原料选择去骨的猪前后腿。

　　2.切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

　　3.腌制切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

　　4.泡洗出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

　　5.烘焙穿入竿(每竿穿12块，按烘烤柜大小决定)，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

　　湖南特制无骨腊肉湘菜菜谱的特色

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。