鸡丝蘑芋豆腐做法

 　　主料 魔芋1000克,鸡胸脯肉150克

　 　辅料 火腿50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清25克

　 　调料 猪油(炼制)80克,料酒15克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克

　　 鸡丝蘑芋豆腐湘菜做法:

　　1. 葱切成3厘米长的段;

　　2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝;

　　3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好;

　　4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上;

　　5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油;

　　6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐; 7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

　　鸡丝蘑芋豆腐湘菜菜谱的特色 蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。