锅巴鱿鱼片做法

 　　主料 鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克

　　 辅料 香菇(干)50克

　　 调料 大葱15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克

　 　锅巴鱿鱼片湘菜做法:

　　1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发;

　　2. 将锅巴掰成3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净，大的改块;葱切成段;

　　3. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分;

　　4. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下;

　　5. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡;

　　6. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内;

　　7. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油;

　　8. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

　　锅巴鱿鱼片湘菜菜谱的特色 鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。