清汤琵琶虾做法

 　　主料 大青虾150克

　 　辅料 鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克

　 　调料 鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克

　 　清汤琵琶虾湘菜做法:

　　1、青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。

　　2、菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦。

　　3、海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。