茄汁菠萝鱼做法

 　　主料 鳜鱼1500克

　 　辅料 菠萝200克 鸡蛋75克 青椒400克

　 　调料 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克

　 　茄汁菠萝鱼湘菜做法:

　　1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破;

　　2.青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上;

　　3.菠萝每块切成3片;桂鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净;

　　4.先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;

　　5.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状;

　　6.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁;锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油;

　　7.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起;

　　8.将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。

　　茄汁菠萝鱼湘菜菜谱的特色

　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;