粉皮鸡丝做法

 　　主料 鸡肉250克

　　 辅料 淀粉(蚕豆)100克

　　 调料 姜10克,大蒜(白皮)10克,味精1克,香油15克

　　 粉皮鸡丝湘菜做法:

　　1.熟鸡去净骨，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。

　　2. 蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。

　　3. 用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。

　　4. 食用时，将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，淋香油，装盘即成。

　　粉皮鸡丝湘菜菜谱的特色 滑嫩爽口，味道鲜美。