熘嫩羊丝做法

 　　主料 羊肉(后腿)300克

　 　辅料 冬笋150克,辣椒(红,尖,干)25克,青蒜25克

　 　调料 黄酒15克,甜面酱10克,酱油25克,淀粉(玉米)15克,味精1克,盐2克,香油2克,猪油(炼制)75克

　　 熘嫩羊丝湘菜做法:

　　1.将羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝(越细越好)，盛入碗内，用湿淀粉、黄酒、甜面酱、精盐调匀上浆;

　　2. 冬笋、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3.3厘米的细丝;

　　3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入羊肉丝，用筷子拨散，防止粘连，至七成熟时倒入漏勺内沥油;

　　4. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至六成热，先放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐，再放入肉清汤焖一二分钟;

　　5. 下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒，接着，放入味精，再用湿淀粉勾芡，持锅颠两下，淋入香油出锅装盘即成。

　　熘嫩羊丝湘菜菜谱的特色

　　此菜色红润，配料中又有红、绿、白三色相衬，鲜艳调和，羊肉、冬笋十分鲜嫩，香辣可口。