油爆肚尖花做法

 　　主料 猪肚600克

　　 辅料 冬笋50克,香菇(鲜)50克,辣椒(红,尖)50克

　 　调料 鸡蛋75克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐8克,香油15克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克

　　 油爆肚尖花湘菜做法:

　　1. 整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块;冬笋去壳洗净。

　　2. 冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。

　　3. 用汤、味精、香油、湿淀粉40克(淀粉20克加水20我)兑成汁，加入葱段。

　　4. 食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。

　　5. 将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。

　　油爆肚尖花湘菜菜谱的特色 嫩脆香，味鲜美。