八宝冬瓜盅做法

 　　主料 冬瓜3000克,鸡肉150克

 　　辅料 猪肉(瘦)100克,火腿50克,对虾25克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,莲子50克,干贝25克

　 　调料 盐3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克

　　 八宝冬瓜盅湘菜做法:

　　1. 将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中;

　　2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;

　　3. 对虾逐个从中片开;香菇切成小块;玉兰片切成薄片;干贝大的撕小;

　　4. 鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用;

　　5. 取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁)，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂;

　　6. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟;

　　7. 将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

　　八宝冬瓜盅湘菜菜谱的特色 此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。