川菜麻辣猪肝怎么做

　　菜系及功效川菜

　　用料猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许

　　麻辣猪肝的特色 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

　　做法

　　(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

　　(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

　　(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。